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現代人工作忙碌,三餐時常都在外解決,麵包、白米飯等高精緻、高GI的食物,是不少人的主食選擇。營養師提醒,這些高度加工的食品,

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食用後容易導致血糖快速上升,進而促進脂肪的形成,建議改攝取低GI食物,減少身體負擔。食物吃進體內後,經過消化,會造成血糖上升,GI即為影響血糖上升速度快慢的數值,故又稱作「升糖指數」。萬芳醫院營養師方晴誼表示,例如白米飯、白麵包、白麵條、稀飯、勾芡類等高精緻的澱粉類食物,均屬於高GI食物,吃入人體後,血糖濃度上升的相當快,為了維持血糖濃度的穩定,此時胰臟會大量分泌胰島素來調節血糖。

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雲林基督教醫院營養部主任林旻樺說,胰島素之所以能讓血糖降低,在於將血液中過多的血糖,帶到人體細胞中,並以脂肪的型式儲存起來,所以吃下愈多的高GI食物,就愈容易形成脂肪,體內的三酸甘油脂也愈多,若沒有搭配適當的運動,長期下來會影響身體健康。為了維持血糖的穩定,減少脂肪的形成,營養師建議民眾平時應採取低GI飲食。林旻樺說,一般來說,愈粗糙、加工過程愈少的食物,GI值就愈低,因為下肚的消化時間較長,無法被人體立刻吸收,血糖不會因此飆升。方晴誼則建議,平時應以均衡的複合式飲食為主,例如主食選擇糙米、五穀米、雜糧麵包,搭配蛋白質和蔬菜,其中蔬菜多為低GI的食物,富含纖維質又能增加飽足感。林旻樺提醒,許多外食族為了兼具方便和健康,會選擇飲用果汁,然而「果汁屬於高GI」,民眾應仍以實體水果為主,減少果汁攝取量。林旻樺指出,「低GI並不代表低熱量」,

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民眾不能因為看到是低GI食物就無限制的吃,過量攝取仍會造成身體負擔。(中國時報)
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